Mik azok az élelmiszer-adalékanyagok és azok, amikhez tartoznak. Biztonságban vannak?
Ha megnézzük az élelmiszer-címkézést, akkor valószínűleg ez az a pillanat, amikor tudatában vagyunk azoknak a furcsa vagy kíváncsi összetevőknek, amelyek tartalmazzák az általában fogyasztott ételeket, és hogy a legtöbb esetben az „E-” betűvel kezdődik. , bár a közönséges nevükkel is megtalálhatók, mint az "aszkorbinsav" esetében.
Azok a neve élelmiszer-adalékanyagok, vagy élelmiszer-adalékanyagokés - ahogyan a neve is jelzi - olyan elemeket vagy vegyületeket tartalmaz, amelyeket egy adott célra az élelmiszerhez adnak. A legtöbb esetben az elsődleges cél az íz és aroma javítása, vagy az eltarthatóság növelése.
Ezekkel az anyagokkal például azt érhetjük el, hogy egy bizonyos élelmiszertermék vagy ital sokkal vonzóbb megjelenésű, íze és aromája javul, és hosszabb ideig is eltarthat anélkül, hogy elromlana vagy lejárna. Mint látható, ezeknek az anyagoknak az a célja, hogy megőrizzék és javítsák érzékszervi tulajdonságaikat, miközben megkönnyítik vagy javítják feldolgozási / megőrzési folyamatukat.
Mi az élelmiszer vagy az élelmiszer-adalékanyagok?
Ezek olyan anyagok vagy vegyületek, amelyeket bizonyos élelmiszertermékekhez adnak (lehetnek élelmiszerek és italok is) azzal a céllal, hogy színt, aromát, aromát és eltarthatóságukat növeljék.
Mivel gyakori, hogy ezeket az élelmiszertermékeket használják fel, általában megtaláljuk azokat a címkén.
Az Európai Unióban az élelmiszer-adalékanyagokat a 89/107 / EGK európai irányelv szabályozza, amely meghatározza azokat "Bármely olyan anyag, amelyet általában nem önmagában fogyasztanak élelmiszerként, és nem használnak jellegzetes összetevőként az élelmiszerekben, függetlenül attól, hogy tápértéke van-e vagy sem, és amelynek szándékos hozzáadása az élelmiszerekhez, technológiai céllal, gyártásának, átalakításának, előkészítésének, kezelésének, csomagolásának, szállításának vagy tárolásának fázisában közvetlenül vagy közvetve várható, hogy maga az adalékanyag vagy melléktermékei az ilyen élelmiszerek összetevőjévé válnak. "
Ezeket az adalékanyagokat teljes körű és szigorú tudományos értékelésnek kell alávetni, amely garantálja azok biztonságát a fogyasztás engedélyezése előtt.
Ennek érdekében az EU Tudományos Bizottsága (Élelmiszerügyi Tudományos Bizottság, SCF) felelős az ilyen vizsgálatok elvégzéséért, míg nemzetközi szinten találjuk az Élelmiszer-adalékanyagok Közös Szakértői Bizottságát, a JECFA-t (bizottság). Az élelmiszer-adalékanyagok együttes szakértői), amely a WHO (Világ Egészségügyi Szervezet) és a FAO (az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete) megbízásából működik.
Az élelmiszer-adalékanyagok funkciói
- Tartsa a termék konzisztenciáját: míg a sűrítőanyagok vagy stabilizátorok egyenletes textúrát biztosítanak, az emulgeálószerek egyenletes textúrát biztosítanak, megakadályozzák a termékek elválasztását.
- Javítsa és / vagy megőrzi az élelmiszer táplálkozási hozzájárulását: bizonyos adalékanyagok szokásos módon erősítik vagy gazdagítják az élelmiszer által biztosított tápértéket.
- Tartsa az élelmiszer ízét: például az antioxidánsok nem segítenek sült ételekben.
- Tartsa meg az élelmiszer egészségét: Bizonyos adalékanyagok hajlamosak csökkenteni a baktériumok szennyeződését és a levegő, gombák vagy élesztő által okozott kárt az élelmiszerben.
- Ellenőrizze a lúgosságot és a savasságot: lehetővé teszik a jobb íz és íz megszerzését.
- Javítsa megjelenését: jobb ízeket, ízeket biztosítanak, és lehetővé teszik a kívánt szín elérését, javítva az étel megjelenését.
Melyek az élelmiszer-adalékanyagok?
Ezek olyan anyagok vagy vegyületek, amellyel elérhetjük, hogy egy bizonyos élelmiszertermék vagy ital sokkal vonzóbb megjelenésű, javítja az ízét, az aromáját, és hajlamos arra, hogy hosszabb ideig maradjon a rontás vagy lejárat nélkül.
Mint látható, ezeknek az anyagoknak az a célja, hogy megőrizzék és javítsák organoleptikus tulajdonságaikat, miközben megkönnyítik vagy javítják feldolgozási / megőrzési folyamatukat.
Hogyan értékelik az élelmiszer-adalékanyagok biztonságosságát. Biztonságosak az egészségre?
Tekintettel hogyan értékelik az élelmiszer-adalékanyagok biztonságosságát, tudni kell, hogy az élelmiszeriparban használt összes élelmiszer-adalékanyagnak bizonyított célnak vagy hasznos célnak kell lennie. Ehhez speciális tudományos értékelésnek kell alávetni őket, mind a szigorú, mind a teljes körűen lehetővé teszi a biztonságának garantálását a használat engedélyezése előtt.
Nemzetközi szinten az élelmiszer-adalékanyagok szakértői vegyes bizottsága (JECFA) működik, amely a FAO (az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete) és a WHO (Világszervezet) megbízásából működik. ), amelynek értékelések az összes rendelkezésre álló toxikológiai adat felülvizsgálatán alapulnak.
Ezekből az adatokból határozzuk meg az adalékanyag maximális étrendi szintjét (az úgynevezett "szint nem megfigyelt additív hatás"), amely nem bizonyíthatóan toxikus hatású, majd meghatározza az "elfogadható napi bevitel" (vagy ADI) mennyiségét.
Emellett Európában az EU Tudományos Bizottsága (Élelmiszerügyi Tudományos Bizottság, SCF) felelős az ilyen vizsgálatok elvégzéséért. Ez a cikk csak tájékoztató jelleggel jelenik meg. Nem lehet és nem helyettesítheti a táplálkozási tanácsadóval folytatott konzultációt. Javasoljuk, hogy forduljon megbízható táplálkozási szakemberéhez.
