Melyik gombát ehető, hogyan tisztítsuk meg és tartsuk meg őket

Az idő a gomba- kétségtelenül az egyik legjellemzőbb, legismertebb és hagyományos őszi étel, rendkívül szép és különleges szezon, amelyben más, ugyanolyan népszerű ételek is gyakoriak, mint a füge, gesztenye vagy datolyaszilva.

Valójában ebben az időben öröm számomra, hogy sétáljon a vidéken, töltsön egy hideg és kellemes esőt és sétáljon a fák és a legnedvesebb földek között. De van egy sajátosságuk, ami több mint fontos: tudnunk kell, hogy melyik ehető, és melyeket tudunk ténylegesen elkapni, mivel némelyikük nagyon mérgező és egészségre veszélyes lehet.

Táplálkozási szempontból nem kétséges, hogy a gombák kiemelkednek magas, magas biológiai értékű fehérjetartalmuk miatt, ami azt jelenti, hogy az esszenciális aminosavak többségét, valamint jó mennyiségű ásványi anyagot, például vasat, káliumot, foszfort, mangán, cink, kén, bór és klór.

A legjobb ehető gombák

Chanterelle (Cantharellus cibarius)

Ez egy nagyon jól értékelhető ehető gomba. A kalapját alsó részén hajlított hajtások borítják. Könnyen azonosítható, mert egyenletes sárga színt mutat, ráncai (vagy pszeudoláminái) nagyon vastagak, és a lábát a kalappal folytonosan mutatják. A sárgabarackra emlékeztető gyümölcsös aromája jól ismert és könnyen megkülönböztethető.

Lehet, hogy összekeverjük két toxikus fajral: Omphalotus és Omphalotus illudens, bár ezekre jellemző, hogy nagyobb méretűek és általában a régi fák tuskói csoportokban nőnek.

Tab a rókagombán

Család: Cantharellaceae.
Egyéb nevek: San Juan gomba, cabrilla.
Epoch: nyár és ősz kezdete között.
Hol találja meg?: Tűlevelű és planifolios.
Lemezek: elrendezett hajtások, kén sárga narancssárga tónusokkal.
Hús: fehéres vagy sárga. Illata a sárgabarackra emlékeztet.
Hat: lapított átmérő, majd tölcsér alakú, sárga kén színnel.

Szent György gomba (Calocybe Gambosa)

Ellentétben más őszi gombákkal, a Szent György gomba csak tavasszal nő. Erős íze van, bár ez egy gomba, amely sok hússal rendelkezik. A pengék szorosak, és mindenekelőtt a meszes talajban jelennek meg, és a fű között a boszorkányok körét alkotják.

Meg lehet összetéveszteni halálos fehér amanitok, különösen akkor, ha a fák alatt gyűlik össze. Ősszel összetéveszthető Entoloma lividum, melynek kalapja sápadt, és a lemezek kezdetben sárga, pirosra váltanak.

Kártya a Szent György gomba

Család: Tricholomataceae.
Egyéb nevek: Tavaszi gomba, finom gomba, Tricholoma georgii.
Idő: elsősorban tavasszal.
Hol találja meg: a planifoliosok és a tűlevelűek alatt, az erdők, rétek és a rétek ürülékei között.
Lemezek: szoros, krémes és sárgás.
Hús: fehér, kemény. Illata lisztre emlékeztet.
Kalap: húsos, fehéres vagy fehéres, krémszínnel. 5–10 centiméter átmérőjű.

Negrilla (Tricholoma Terreum)

A fenyőfák alatt csoportokban jelenik meg, mindenekelőtt meszes talajban. Könnyen összegyűjthető, mert bőségesen jelenik meg. Az illata nagyon hasonlít a fű aromájára, amikor a vágás során.

Összeegyezhető az ugyanazon családba tartozó más fajokkal, amelyek mind egyformán ehetőek.

Tab a félkövéren

Család: Tricholomataceae.
Egyéb nevek: egérgomba.
Idő: az ősz és a tél elején.
Hol találja meg?: Lucfenyő és fenyőfák alatt, mészkőföldeken.
Lapok: szürkés vagy piszkos fehér.
Hús: vágott fűre emlékeztető illat, fehéres és törékeny.
Hat: szürkés, szálas és kúpos, bár kifejezetten központi mamelon lehet.

Ehető jegy (Boletus Edulis)

Ez az egyik legnépszerűbb és legnépszerűbb boletus. Kalapja könnyen felismerhető, barna színe olyan intenzitású, hogy a szélek felé csökken. Ennek a gomba egyik legjelentősebb problémája az, hogy nem keverhető össze más toxikus gombával.

Adatlap az ehető jegyről

Család: Boletaceae.
Egyéb nevek: Bordeaux gomba, gomba, tök.
Epoch: nyártól az ősz végéig.
Hol találja meg: tűlevelűek és planifoliosok alatt.
Nyomatok: nem jelenik meg Igen, fehér pórusai vannak, amelyek sárgásak.
Hús: nagyon fehér, bár barna is lehet.
Kalap: sima felület, ami általában zsír, amikor kora.

Fekete jegy (Boletus Aereus)

Ez az egyik legértékesebb boletus, pontosan azért, mert nem túl gyakori.Sötétbarna kalapot, valamint egy hatalmas széles láb- és fehéres pórusokat tartalmaz. Húsa nagyon szilárd, ezért nagyra értékelik a gasztronómia.

Bár az egyik legízesebb gomba, és tökéletesen ehető, néhány ember allergiás folyamatokat jeleníthet meg, ha beveszik (bár nem gyakori).

Tab a fekete jegyen

Család: Boletaceae.
Egyéb nevek: fekete, tan jegy vezetője.
Epoch: késő nyárról kora őszig.
Hol találja meg: tölgyfák.
Nyomatok: nem jelenik meg
Hús: fehér
A kalap: sötét színű (feketésbarna) és száraz felület, árnyékos fénypontokat mutathat.

Nyári menetjegy (Boletus Aestivalis)

Ez egy tavaszi és nyári jellegű gomba, amely általában őszén eltűnik, amikor a hideg elindul. Száraz felülettel rendelkezik, míg kalapja meglehetősen egyenletes. A környezeti körülményektől függően 5-20 centiméter hosszúságú, 2-8 cm vastagságú lehet.

Meg lehet összetéveszteni Tylopilus felleus, melynek pórusai a legeltetett tónusokat jelenítik meg, és az íze rendkívül keserű.

Kártya a nyári retikulált jegyen

Család: Boletaceae.
Egyéb nevek: retikulált gomba, boletus reticulatus.
Idő: egész nyáron és ősszel.
A tölgyek, parafa tölgyek, tölgyek és gesztenye erdők alatt.
Nyomatok: nem jelenik meg Igen, fehéres csövek, amelyek sárgás árnyalattól olívaig változnak.
Hús: fehér, jellegzetes gombaszaggal.
Kalap: száraz és kissé bársonyos felület, barna.

A császárok Amanita (Amanita Caesarea)

Ez a gomba könnyen megkülönböztethető a feltűnő színével, mert amikor még mindig nagyon fiatal, olyan megjelenést mutat, amely egy csomó tojást emlékeztet, amelynek membrán fehér volva eltűnik, hogy elhagyja a gyönyörű gomba narancssárga kalapot és a lábában a volva marad.

Meg lehet összetéveszteni a Amanita muscaria (vagy hamis hamisítvány), amely az esőzések miatt egy kalap decoloridót mutat, és elveszti a fátyol maradványait.

Kártya a császárok amanitájáról

Család: Amanitaceae.
Egyéb nevek: oronja.
Idő: egész nyáron és ősszel.
A tölgyek, parafa tölgyek, tölgyek és gesztenye erdők alatt.
Lapok: sárga.
Hús: fehér vagy valami sárgás, gomba illatú.
Kalap: narancssárga karmin színű, fehéres színű marad a fátyolhoz.

Vadon termő gomba (Agaricus campestris)

Az egyik legnépszerűbb és legismertebb gomba, könnyen megtalálható a réteken. A lábad átmérője általában csökken, ha közeledünk a bázisához, ez a kérdés könnyen megkülönböztethető.

Meg lehet összetéveszteni a Agaricus xanthodermamelynek húsát sárgára sárgulják (főleg a bázisán), és erős szaga van, ami nagyon kénre emlékeztet.

Vadon termő gomba adatlap

Család: Agaricaceae.
Egyéb nevek: mezőgomba, Psalliota campestris.
Időszak: ősz.
Hol találja meg: rétek és gyepek.
Lemezek: intenzív rózsaszín szín, amely csokoládébarna.
Hús: fehér vagy kis rózsaszín.
Kalap: fehér vagy valami finomabb.

Hogyan tisztítsuk meg a gombákat

Miután rájöttünk, hogy a az általunk felvett gombák ehetőek (Ha kétségei merülnek fel, a legjobb az egészségügyi problémák elkerülése érdekében a legjobb, ha nem teszik ezt meg), célszerű a tisztítás előtt főzni.

Ellentétben azzal, amit gondolhatnánk, nem jó ötlet, hogy öblítsük le csapvíz alatt, vagy akár áztassa őket, mivel ez csak akkor segít, ha elveszítik az ízüket a főzés után.

A legjobb megoldás a tisztításhoz, hogy egy kést használjunk, vágjuk a hegyet, és megragadjuk, hogy megszüntessük a talaj és a szubsztrátum különböző maradványait, amiket megtalálunk.

Ha meg akarjuk vizsgálni, hogy lárvájuk van-e vagy sem, akkor a legjobb, ha levágjuk a kalapokat, ami a legízesebb része és ahol hajlamosak.

Azt is célszerű ellenőrizni, hogy a gombák jó állapotban vannak-e. Ez jelzi mind a színét, mind az aromáját: a színnek például a fajtától függő jellegzetes színnek kell lennie (a cantharellus gombák vagy a rókagombák általában narancssárgaek), míg az aroma gyümölcsös.

És hogyan tudjuk jobban megtartani a gombákat otthon?

Idején tartsa a gombát Háromféleképpen lehet megtartani őket, amíg el nem fogyasztják őket, különösen azért, hogy megakadályozzák, hogy megsérüljenek.

Természetesen, ha jól tisztították, választhat a három lehetőség közül:

Forraló vízzel ellátott serpenyőben hagyjuk állni két percig, hogy forraljuk őket. Adjunk hozzá olívaolajat néhány sterilizált dobozhoz, és tartsuk be őket.
A légmentesen zacskókban fagyaszthatja őket az erényeik fenntartásához.
Hagyjuk szárazon. Ehhez csak egy szálba kell őket csavarni, és egy száraz, de tágas helyre kell őket tenni.

Képek | amuderick / colros / Harry-Harms / Tania.Paz / jrc8806n / kukipecurka / kukipecurka / kukipecurka / Petri Roponen (Flickr) Ez a cikk csak tájékoztató jelleggel jelenik meg. Nem lehet és nem helyettesítheti a táplálkozási tanácsadóval folytatott konzultációt. Javasoljuk, hogy forduljon megbízható táplálkozási szakemberéhez.