Miért kell áztatni a hüvelyeseket a főzés előtt?
az zöldségek A változatos és kiegyensúlyozott étrend része. És ahogyan sok táplálkozási szakember egyetért, az úgynevezett mediterrán étrend nagyon fontos enni körülbelül 3 adag hüvelyesek hetente. Nyilvánvalóan az oka annak, hogy egészséges és rendkívül tápláló ételeket alkotnak, amelyek kiváltságos helyzetben vannak a jól ismert élelmiszer-piramisban.
alapvetően a hüvelyesek gyümölcséből áll; azaz a Legume családba tartozó növények (Fabaceae) magjában. Általában belső húsa van, amelyet a szivacsos, fehér és bársonyos. És bár az idő nagy részében tömörített és hosszúkás megjelenésük van, ez nagyon sokat függ attól, hogy kissé kerekebb formákkal találjuk magunkat.
Bár végső soron minden országtól függ, Spanyolországban zöldségek leginkább elfogyasztott csicseriborsó, lencse, bab és szárított bab. Azt is meg kell neveznünk a szója, mint egy hüvelyes, amit néhány évig elkezdtünk fogyasztani hazánkban, amelynek fogyasztása kevésbé növekszik, de igaz, hogy eddig nem része a napi és hagyományos konyhának.
Számos konyhában van egy szokásos szokás áztassa a hüvelyesek, különösen órák főzés előtt. Természetesen ez egy olyan szokás, amelyet generációról generációra továbbítanak, ami kiemelkedően kitűnő, mert rendkívül sikeres. Mi magyarázza, miért.
Miért van szükség a hüvelyesek áztatására?
Ezt szem előtt kell tartanunk hüvelyesek "száraz" élelmiszerekúgy, hogy ha szárazra főzzük, és korábban nem áztattuk őket, akkor a főzési idő nagyobb része akkor megy végbe, amikor a víz eléri a hüvelyesek központi zónáját, míg a külsősége nagyon törékeny lesz.
Ez azt jelenti a főzés előtt ajánlott a zöldségeket áztatnialapvetően azért, mert az alábbi előnyöket nyújtja:
- Gyorsabb főzés: A főzés ideje alatt néhány órával a zöldség áztatásakor a főzési idő csökken, gyorsul.
- Hidratáltuk őket: ha néhány órára áztatjuk őket, akkor néhány magasabb minőségű hüvelyes borsot kapunk, mert hidratáljuk őket és hajlamosak a kezdeti méretük növelésére; éppen ebben a pillanatban, amikor megszerzik a legmagasabb minőséget.
És hogyan kell őket áztatni? A hidratáláshoz és a hidratáláshoz egyszerűen tegye a zöldségeket egy nagy tálba, és fedje le vízzel, amely nem túl hideg. Ebben az értelemben nem ajánlott rövidre lenni a vízmennyiséggel, mivel ha a valóságban kevés a valóság, a hüvelyesek elnyelhetik az összes vizet és megszáradhatnak.
Mennyi ideig kell őket áztatni őket főzésük előtt?
Ne feledjük, hogy az áztatás első 2 órájában a zöldségek képesek kapacitásuk felét elnyelni. Azonban körülbelül 10 vagy 12 órás áztatás hajlamos megkétszerezni a súlyát.
ezért tanácsos, ha a zöldségeket vízben áztatjuk 12 órán át, általában 8 és 12 óra között. Például választhat, hogy éjszakán át áztassa őket, és amikor másnap reggel főzzük, távolítsuk el a vizet.
Azonban a hüvelyesek típusától függően ez az idő kicsit változhat. Ez történik a lencse esetében, amely rövidebb időt igényel, mint például a bab vagy a bab. Vegye figyelembe az alábbi ajánlási táblázatot:
- lencse: 2-4 óra áztatás.
- zöldborsó: 4-8 óra.
- zsidó: 4-8 óra.
- Habas: 4-8 óra.
- csicseriborsó: 8 óra
A hüvelyesek áztatásához ajánlatos víz?
Minden nyilvánvalóan az egyes szokásoktól függ. Vannak olyanok, akik később a főzéshez használják az áztató vizet, és azok, akik nem. Mindenesetre, ahogy sok táplálkozási szakember azt mondja, az igazság az, hogy a zöldségek bizonyos anyagok és ásványi anyagok hidratálása a víz részévé válik, így ajánlatos mindig a zöldségek főzéséhez használni az áztató vizet. témákHüvelyesek Főzés trükkök
