A karácsonyi marcipán eredete

Ha megkérdezzük, hogy milyen jellegzetes édes, nagyon jellemző a karácsonyra, amelyet Spanyolországban fogyasztanak, de nemcsak az ilyen népszerű ünnepek során eszik (de a szokásos, hogy az év hátralevő részében fogyasztják), valószínű, hogy az marcipán legyen az első, ami eszébe jut. És helyesen, mivel valóban utalunk rá.

Alapvetően a édes készült mandula, cukor és tojás. A darált mandulát és a cukrot elsősorban az édes alapját képező tészta kialakítására használják, míg a tojást hagyományosan a figurák festésére használják, amely a kemencében egy kicsit főzés után csodálatos és jellegzetes pirított hangot ad.

Míg az év hátralévő részében a marcipán normál formájú, a karácsonyi időszakban a leggyakoribb a figurák csodálatos formájával való megtalálása.

Mi a marcipán eredete?

Bár ma egy tipikusan rendkívül népszerű és jól ismert karácsonyi desszert szembesülünk, az a tény, hogy nem igazán ismert, hogy mi volt a születése. Valójában sok történész még mindig vitatkozik a valódi eredetükről.

Úgy tűnik, hogy az első kinevezés, amelyet a hagyományos marcipánhoz hasonló desszerten találtunk, az ókori Görögországba vezet, ahol gyakori volt egyfajta mandula paszta és méz készítése.

Amint biztosan tudod, úgy tűnik, hogy a marcipán származása Spanyolországban található, különösen a Toledo, ahol valójában annyira népszerű, mint a közös.

Nyilvánvaló, hogy sok történész, aki a San Clemente-i kolostor (Toledóban) apácáira mutat rá, a csodálatos édesgyilkosság születésének "vétkei" a rettenetes éhínség idején, ami Castillát a Navas de csata után követte. Tolosa, 1212-ben.

Ahogy a krónikák azt mondják, abban az időben nem volt búza a városban, de a kamrák tele voltak mandulával és cukorral. Szóval, az apácák úgy döntöttek, hogy egyfajta mandula paszta cukorral készülnek, és az éhezőt a környéken táplálják.

Századokkal később, amikor ez a készítmény tipikusan édes lett, a La Mancha cukrászdái 1613-ban két rendeletet tettek közzé, amelyekben csak a Valencia mandula és a fehér cukor került elfogadásra.

Olaszországban a marcipán születéséről is kíváncsi változata van, ahol viszont a desszert találmányát is hirdetik.

Ebben az országban az állítólagos eredetünk egy olasz nemesembernek tartozunk, akit Eloisa Martorana nevében ismerünk, aki 1193-ban Szicíliában épült kolostort kapott.

A kolostorban élő apácák elsősorban Görögországból származtak, és szinte kizárólagosan egyfajta mandula- és cukor tészta kidolgozására szánták magukat, amit végül alakzatokká alakítottak állatok vagy gyümölcsök alakjával. Ezek befejezéséhez élénk színekkel festették őket, amelyek az arabikumból és a pisztáciából, sáfrányból vagy rózsából nyert pigmentekből álltak.

És a karácsonyi marcipán születése?

Bár kétségek merülnek fel a marcipán eredetével kapcsolatban (úgyhogy sok ország hajlamos arra, hogy eredetüket jelezze, amint ezt a jegyzetben láttuk), úgy tűnik, konszenzus alakul ki a tipikus karácsonyi marcipán eredetéről.

Nyilvánvalóan nem a keresztény korszakig tartott hozzáadta a mandula tortát a húsvéti ünnepséghez. Abban az időben ismert volt "Panis martius", amely a fordításában jelentene "Március kenyér" vagy "marzapane" az olasz nyelvű fordításban.

Tudta, hogy 3 típusú marcipán van?

Habár hagyományosan a tipikus karácsonyi figurákra gondolunk, amikor a marcipán szót nevezzük, az igazság az, hogy a valóságban összesen 3 különböző típusú marcipán van: marcipán bázis, durva marcipán és finom marcipán.

Az alap marcipán az, amelynek kidolgozásakor a tojásfehérjét arra használják, hogy a mandulát a cukorral kössék, és végül sült. Pontosan ez az, amit általában karácsonyi marcipán figurák vagy finom panelletek készítésére használnak.

A durva marcipán ezt a nevet veszi fel, mert kidolgozása során nagyobb mennyiségű mandulát használnak, mint a cukor. Ugyanakkor a tojásfehérjével is összekapcsolódik, és általában édesburgonyával, főtt burgonyával, cukrozott gyümölcsrel vagy birsalmával töltött.

Végül megtaláljuk a vékony marcipánt, amelyet cukor és víz keverékéből készített sziruppal (tojásfehérje helyett) készítenek, és nyersen használják, nem szükséges sütni. témákKarácsony

A (majdnem) eredeti nürnbergi mézeskalács receptje és története | DACOTA (November 2019)