Hogyan készítsünk otthon szójaszószot

az szójaszósz szinte minden valószínűség szerint az egyik legnépszerűbb és legnépszerűbb mártás a világon, nemcsak a keleti konyhában, hanem egyre inkább a legkülönbözőbb recepteknél használják, amelyeknek valójában nincs semmi köze hozzá. De tudtad, hogy ez is a világ egyik legrégebbi mártásai - vagy a fűszerek?.

Amint biztosan tudod, az is a neve szójaszósz, sillao (kantoni nyelven) vagy shoyu (japánul), és alapvetően az a fűszerek, amelyek a szójabab gombákkal való erjedéséből származnak, mint például Aspergillus sojae vagy Aspergillus oryzae.

Ennek az ízletes és jellegzetes ízesítésnek az eredete Kínában található, különösen a Zhou-dinasztia vége felé, amely 1050 a.C. és Kr. e. 256-ban, a hagyományos történelemben a harmadik dinasztia, és a második a Shang-dinasztia után, és a királyok utolsó dinasztiája a császári dinasztiák előtt.

Abban az időben, a Távol-Keleten a buddhizmus elterjedésével, a vegetarianizmus is elterjedt vele, ami azt eredményezte, hogy olyan növényi helyettesítőket kell keresni azoknak az ősi fűszereknek, amelyek húsokat tartalmaztak. Ezen a ponton megtaláljuk a sós és erjedt szójapasztát, amely végül a modern szójaszósz igazi előfutárát képezte.

Hogyan készült a hagyományos szójaszósz?

Bár jelenleg a szójaszósz előkészítése gyorsabb és olcsóbb, mint a hagyományos (ismert vegyi szójaszósz), a hagyományos előkészítést a szójabab erjesztése pirított búzával, amely blokkokban elhelyezésre került, és vízben és sóban lévő hideg levesben többször extraháltuk.

Ez a folyamat körülbelül egy évig tartott, és kizárólag agyag edényekben történt, néha száraz gombát adva, például a gombák esetében.

Tudta azonban, hogy Japánban most már illegális a mesterséges szójaszósz előállítása vagy importálása? Ezért ebben az országban a szójaszószokat hagyományos módon készítik el.

A szójaszósz otthon készítésének receptje

A hagyományos szójaszósz elkészítéséhez való összetevők valójában csak 4: szójabab, búza, só és víz. Amint látjuk, ezek nagyon egyszerű összetevők, de a valóságban ezeket óvatosan kell kiválasztani, mivel ezeknek az összetevőknek rossz állapotban történő kiválasztása közvetlenül megváltoztathatja a szósz ízét és aromáját.

Előkészítése sok türelmet igényel, mivel nehéz és kissé bonyolult folyamat.

összetevők:

450 gr. szója
340 gr. lisztből
225 gr. só
3,7 liter vizet

Szójaszósz elkészítése:

Először is, a szójababot vízben főzzük addig, amíg a szemek szinte teljesen ki nem tűnnek (vagy addig, amíg ujjaival meg nem nyomja őket). Ezután apróra vágjuk a főtt szójat, és tegyük az összes babot egy nagy tálba. Tritúralos jól, amíg meg nem szerezzenek olyan textúrát, mint a püré. Lehet, hogy hozzá kell adnia egy részét a főzővízhez, hogy megfelelő textúra legyen.

A lisztet apránként hozzáadjuk, és a keveréket addig dörzsöljük, amíg meglehetősen kompakt tésztát nem kap. Érezd újra, és adj neki egy törzs vagy göndör alakot. Most vágja le több, 2 cm vastag darabból.

Most fedjük le a lisztet és a szójababot törülközőkkel, és hagyjuk őket 10 napig egy szobában, ahol 30 ° C körüli. Megfigyelheted, hogy mikor kezdődik a nap, egyfajta penész alakul ki.

10 nap elteltével szárítsuk meg a darabokat a sütőben 60 ° C-on, amíg teljesen megszáradnak.

Tegye a szójabab pasztát telített vizes oldatba, amíg teljesen be nem fedi, fedje le a hálót, és hagyja napközben a nap folyamán a fedél nyitva, és az éjszaka alatt, hogy ne veszítse el túl sok hőt. Legalább egyszer naponta távolítsa el a készítményt. Megfigyelheted, hogy a nap folyamán a sóoldat sötétebb hangot kap.

Most már csak a legtöbb beteg marad: várjon 3-6 hónapot a folyamat megismétlésével minden nap.

Ezt követően szűrheti és fogyaszthatja, ahogy van, vagy 3 órán át 70 ° C-on pasztörizálja (nagyon alacsony hő, hogy elkerülje a további hőmérsékletnövekedést). témákszója