Miért nem jó a grillezett vagy grillezett hús az Ön egészségére

Nemrégiben az Egészségügyi Világszervezet jelentést készített a Nemzetközi Rákkutató Ügynökséghez tartozó szakértői csoport (IARC) által, amelyben a feldolgozott húst és a vörös húsot rákkeltőnek tekintették, a feldolgozott húsnak (állati eredetű termékeknek, amelyeket bizonyos eljárásokkal az ízük vagy megőrzésük javítása érdekében alakítottak át) ugyanabban a kategóriában, mint a dohány, az azbeszt, a dízel vagy az arzén füst, és \ t a vörös hús „valószínűleg rákkeltő”.

Pontosabban, a jelentés arra a következtetésre jutott, hogy napi 50 gramm feldolgozott hús fogyasztása 18% -kal növelné a vastagbélrák kialakulásának kockázatát.a rák egyéb típusai mellett, például hasnyálmirigy vagy prosztatarák férfiaknál. Ezenkívül ez a kockázat az elfogyasztott hús mennyiségétől függően megnő, így minél nagyobb a mennyiség, annál nagyobb a kockázat. De ahogy sok táplálkozási szakértő és egészségügyi szakértő már kijelentette, az igazság az, hogy a rák kockázata alacsony, mivel nagy mennyiségű feldolgozott hús és / vagy vörös hús fogyasztására van szükség minden nap, hogy a statisztikák valóban teljesüljenek.

Ahogyan azt egy korábbi jegyzetben is felfedeztük, amelyben tudtuk mi az oka annak, hogy a feldolgozott és a vörös hús rákot okozhatValójában számos tényező befolyásolhatja: a nitrátok jelenlétéből (a salétromsav sóinak a hús romlásának megakadályozására és színének megőrzésére) a hem vas (ami károsíthatja a vastagbél bélését). az ilyen típusú ételek elkészítéséhez kiválasztott főzési módszer.

Ez az utolsó kérdés még fontosabb, hiszen sokan vannak, akik a hús előkészítésének idején - függetlenül attól, hogy feldolgozzák-e vagy használják-e a magas hőmérsékletű főzést, ami valódi kockázatot jelent az egészségre. Ez az, ami történik rostély és a enni grillezett hús.

A hús és a kolbászok főzésének kockázata az egészségre

Amikor főzünk olyan ételeket, mint a grillezett hús, akkor gyakori, hogy néhány helyen megpörköljük. Ezen a ponton, amikor a hús eléri a magas hőmérsékletet elősegítik a rákkeltő vegyületek képződését heterociklusos aminok (AHC) és policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) néven ismertek.

Ezen szénhidrogének egyike a benzopyrene, amely magas hőmérsékleten a grillen való főzés során keletkezik, amikor a húsból vagy a kolbászból levő zsírcseppek érintkeznek a faszénnel. Tudta-e, hogy a benzopirol olyan anyag, amely a dohányfüst része, és ezért ugyanolyan rákkeltő tulajdonságokkal rendelkezik?

Meg lehetett határozni egy olyan kört, amely állandóan megismétlődik: amikor a húsnak sok zsírja van, és a grillen sült, a hő miatt a rák hajlamos csepegni, az esőre hullva. Ez a zsírégetés, füst keletkezik, amely viszont áthatol a húsra, ami a benzopirenók megjelenését okozza.

Tudta, hogy 1 kg-ot eszik. grillezett vagy grillezett hús ugyanolyan mennyiségű benzopirént tartalmaz, mint 600 cigaretta?

Vigyázz, mert ezek a rákkeltő anyagok egyformán alakulnak ki, függetlenül attól, hogy vörös húsok vagy sovány húsok (vagy fehér húsok). A grillezésre jellemző, hogy állati eredetű termékeket, például kolbászokat, csirkecombokat, marha- vagy tehénbéleket, vér kolbászokat, kolbászokat főznek ... Ahogy a WHO nemrégiben figyelmeztetett, az összes ilyen élelmiszer növeli a vastagbélrák kockázatát a jelenlét miatt. bizonyos vegyületek és rákkeltő anyagok, amelyekhez hozzá kell adnunk a benzopirolt, ha úgy döntünk, hogy főzzük őket a grillre.

Ezért, ha az ilyen típusú termékek rendszeres fogyasztása mellett, akkor a grillen vagy a grillen is főzni kívánja, ezért ajánlatos elkerülni, próbáljon más egészségesebb lehetőségeket választani, mint például a sovány hús (alacsony zsírtartalmú), és más főzési lehetőségeket, például sült vagy pörköltet. Ez a cikk csak tájékoztató jelleggel jelenik meg. Nem lehet és nem helyettesítheti a táplálkozási tanácsadóval folytatott konzultációt. Javasoljuk, hogy forduljon megbízható táplálkozási szakemberéhez. témákhús