Tőkehal és korianderes leves, Portugália receptje (Açorda à alentejana)

az tőkehal és korianderleves, “ açorda à alentejana ", Ez egy hagyományos leves a portugál Alentejo régióban. Ez egy leves, amelyet kenyérrel készítenek az előző naptól, vagy kemény kenyeret, tőkét, koriandert és buggyantott tojást.

az tőkehal sós változatában az egyik csillaghal a különböző menüket a böjt és a szent hetek idején dolgozza fel. Bár igaz, hogy gyakorlatilag egész évben élvezhető.

Olyan halat fogyasztanak, amely elegendő az egész év során, bár ezek a dátumok a legigényesebbek.

A recept elkészítése előtt legalább 2 vagy 3 nappal megelőzve vízzel kell áztatni az áztató tőkehalat, hogy a sót lehűljük, a vizet minden 8 órában megváltoztassuk, és mindig a változás és a hűtőszekrény között tartsuk a főzés idejéig.

Tőkehal és koriander leves recept

összetevők:

800 gramm sótalanított tőkehal bőrrel és csontokkal.
2 liter vizet a tőkehal főzéséhez.
Körülbelül 300 gramm kenyeret naponta, vagy kemény kenyeret.
2 fokhagymás szegfűszeg bőr és szeletek nélkül.
Egy csomó darált koriander.
4 tojás
100 ml. szűz olívaolaj.
Só (opcionális).

előkészítés:

A vizet melegítjük a tűzhöz, és amikor forralunk, a tőkehal belsejébe helyezzük, kb. Kapcsolja ki a hőt, és 45 percig tartsa a tőkét a vízben.
Mossuk meg a koriander csomóját és aprítsuk le. Ezután a darált koriandert habarcsba és a két fokhagymás szegfűbe helyezzük. Jól törje össze, amíg nem paszta. Amikor hozzáadjuk a szűz olívaolajat, keverjük össze, hogy jól keverjük és tartalékoljuk.
Eltávolítjuk a tőkét a vízből, és eltávolítjuk a bőrt és a töviseket, fenntartva a vizet, hogy egy húsleveset készítsünk. A tőkehal aprító darabokra (morzsolódik) és lefoglalja. A vízbe visszük a tüzet és a tőkehal bőrét, és fél órát főzünk.
Miközben a kenyeret vágjuk. Egy tálban helyeztük el a fenntartott koriandermártást, és hozzáadtuk a szeletelt kenyeret.
Eltávolítjuk a kenyeret a korianderrel. A tőkehalállományt feldobjuk, és a tojásokat dobjuk őket, egy perccel elég lesz.
Óvatosan vegye ki a buggyantott tojásokat, és tartsa őket egy tányérra. Megpróbáljuk a húsleveset, ha valamilyen sót kell hozzáadni.
A tőkehalállományt a kenyérre helyeztük, amit a zúzott íz ízében hagyunk. Hagyjuk állni körülbelül öt percig, és keverjük össze. Ezután hozzáadjuk a morzsolt tőkehalat.

A tőkehaleveset tálakban vagy egyes mély tányérokban, buggyantott tojással és néhány olajbogyóval bemutatjuk.

Teresa Ortiz és Filipe Fortes (WikiCommons - Wikipedia) témáiHúsvéti receptek Húsvéti receptek