Miért sírunk, amikor hagymát vágunk
Ki nem sírt, amikor valamikor vágta a hagymát? Valójában szinte újra megfogalmazhattuk a kérdést ... Ki nem vágott egy kis hagymát, és mindig kiáltott, amikor csinálta? Kétségtelen, hogy kétségtelenül kényelmetlen kellemetlenségekkel szembesülünk, különösen azok számára, akik rendszeresen főznek és használják a hagyma leggyakoribb és leggyakoribb összetevői közé tartozik. De miért sírunk? Talán öntudatlan bánatot érezünk a kés áthaladására a különböző rétegeken?
Mielőtt felfedeznénk, meg kell jegyeznünk a hagymát egy ehető föld alatti izzó, amely az azonos nevű növényben nő (amelynek tudományos neve pontosabb Allium cepa). Ázsiai eredetű zöldség, amelynek termesztése ismert és 6000 ezer C-ból származik, amikor röviddel azután, hogy Európa-szerte elterjedt, egészen Amerikáig. Ez a Liliaceae családhoz tartozik, a külső lapok felelősek az izzó védelméért.
Ezért a világ számos országában nagyon népszerű zöldségnek számítunk, amelynek fogyasztása sok évszázadon át bővült. A a hagymát sokkal fontosabb, hogy hangsúlyozzuk, hogy ez egy természetes táplálék baktericid és fungicid hatással, segít csökkenteni a vércukorszintet és a magas koleszterinszintet is, ez egy csodálatos vértisztító, fontos diuretikus funkcióval. hasznos lehet a bél-tranzit szabályozásában.
Bár ez egy nagyon gyakori és népszerű étel, az első pillanattól kezdve eltávolítjuk az első réteget és elkezdjük vágni a szemünket, hogy viszketnek és sírnak. Ennek oka az a Az alinasa néven ismert irritáló gáz, amit a hagymát vágva lélegezünk. Az orrnyálkahártya irritációját okozza. A hagymának vágásakor sokkal technikailag és pontosabban magyarázzuk meg a sejtek törését, amely lehetővé teszi az alinasa enzim érintkezését a transz - (+) - S- (1-propenil) -L-cisztein-szulfoxiddal. , piruvát, ammónia és szin-propanotialis-S-oxid. Ez a molekula felelős a szakadásért és a szemirritációért.
Sok szakértő úgy véli, hogy a propanotialis szakítógáz hatású, mivel vízzel érintkezve bomlik, így hidrogén-szulfidot, kénsavat és propanalt eredményez, ami valószínűleg a kötőhártya membránját károsító kénsav, ami bosszantó szakadást okoz. .
Ha szenvedélyes és nagyon szereted a hagymát, de nagyon kényelmetlenül vágod őket, többet megtudhatsz hogyan kell vágni a hagymát a szemed öntözése nélkül.
Képek | Leonardo Shinagawa / Quinn Dombrowski Ez a cikk csak tájékoztató jelleggel jelenik meg. Nem lehet és nem helyettesítheti a táplálkozási tanácsadóval folytatott konzultációt. Javasoljuk, hogy forduljon megbízható táplálkozási szakemberéhez.
