Miért okozhat rákot a vörös húsok, a feldolgozott húsok és a kolbászok

Ezen a hétvégén az újság által közzétett jegyzet Napi levél aggodalmát fejezte ki számos olvasójánál, amikor tudták, hogy az Egészségügyi Világszervezet nyilvánvalóan 22 országból álló 10 szakértői csoport által készített jelentést fog kiadni, és a Nemzetközi Rákkutató Ügynökséghez tartozik (IARC) , amelyben a feldolgozott húst (amelyből hamburgereket, kolbászokat, szalonnát, kolbászokat ...) nagyon rákkeltő termékként tekintek.

Végül a jegyzet jött, és a várt módon WHO úgy véli, hogy a feldolgozott és a vörös hús rákkeltő. Különösen a feldolgozott hús a rákkeltő anyagok 1. csoportjába esikugyanaz a csoport, amelyben más anyagokat és vegyületeket, például dohányt, alkoholt, arzént és azbesztet találtunk, és amelyek az IARC által gyűjtött kategóriák besorolása szerint olyan anyagok, vegyületek és élelmiszerek, amelyek elegendő bizonyítékkal rendelkeznek a megerősítéshez amely rákot okozhat az emberek számára.

Másrészt, a vörös húst valószínűleg rákkeltő anyagnak is tekintette, ami azt jelenti, hogy azok a 2A kategóriába tartoznak; vagyis elegendő bizonyíték lenne arra, hogy ezek az anyagok és vegyületek rákot okozhatnak az emberek számára, de a bizonyítékok jelenleg nem meggyőzőek.

E következtetés eléréséhez a kutatók 800 tanulmányt elemeztek, amelyeket eddig publikáltak. A jelentés szerint 50 gramm feldolgozott hús fogyasztása minden nap 18% -kal növelné a vastagbélrák kialakulásának kockázatát, ami az elfogyasztott hús mennyiségétől függően növekszik (azaz minél nagyobb az összeg, annál nagyobb a kockázat). ). Emellett megfigyelték más ráktípusokkal, például hasnyálmirigy- és prosztatarákokkal való összefüggéseket.

Mik a feldolgozott húsok és mik azok?

A feldolgozott húsok olyan állati eredetű termékek, amelyeket keményítéssel, sózással, erjesztéssel, dohányzással vagy más eljárásokkal alakítottak át a megőrzésük vagy ízük javítása érdekében..

Ez a fajta élelmiszer főleg marhahús és sertéshús, valamint egyéb vörös húsok, baromfi vagy hús melléktermékek (a vér kolbászok esetében a vér esetében).

Néhány világos példa: sonka és kolbász (chorizo, sonka, sonka, cecina ...) általában kolbász, hamburger, konzerv és konzerv hús és húskészítmények és szószok.

Miért okozhatnak rákot?

Az Amerikai Rákkutató Intézet szerint, bár a vörös és a feldolgozott húsok túlzott fogyasztása növelheti a vastagbélrák kialakulásának kockázatát, nem teljesen világos, néhány világos mechanizmus létezik:

nitrátok: A salétromsav-sókat a feldolgozott húsok romlásának megelőzésére, valamint a szín megőrzésére használják. A különböző vizsgálatok azt mutatták, hogy ezek a vegyületek rákkeltő anyagok képződését eredményezik.
Hemikus vas: ez egy olyan ásványi anyag, amely a vörös húsra jellemző színért felelős, ami károsíthatja a vastagbél bélését, és ezáltal elősegíti a daganatok megjelenését ebben a szervben.
füstölt: számos tanulmány kimutatta, hogy a füstölt hús rákkeltő anyagokat (különösen policiklusos aromás szénhidrogéneket) tartalmaz, amelyek akkor jönnek létre, amikor a hús eléri a magas hőmérsékletet. Ezen túlmenően, amikor a főzés magas hőmérsékleten történik (füstölés nélkül), más rákkeltő anyagok is előállíthatók, mint a heterociklusos aminok esetében.

Ezért, ahogy látjuk, a vörös és a feldolgozott húsok túlzott fogyasztása növelheti a vastagbélrák kockázatát. Azonban az Egészségügyi Világszervezet maga nem tanácsolta annak használatát, de azt ajánlotta, hogy ezt mindig kis mennyiségben (legfeljebb 50 gramm) és mindig időben tegye meg.

Naponta 20 gramm kolbász fogyasztása növeli a halandóságot

az kolbász Ezek általában darált húsdarabok és fűszerekkel vagy aromás fűszernövényekkel ízesítettek, amelyeket általában a sertéshéjak bőrébe vezetnek be, és különösen azokat a hentesek és csemegeüzletekben találjuk. Habár általános szabályként is igaz, hogy ma már kolbásznak nevezzük a száraz vagy félig száraz, főtt vagy füstölt húskészítményt.

A legismertebbek a kolbász, a chorizo, a karaj, a sonka, a kolbász ... Általában rendszeresen fogyasztják őket, és táplálkozási szempontból mindig nagy vita merült fel a zsírok, adalékanyagok, tartósítószerek és nátrium nagy mennyisége miatt.

Táplálkozási szempontból a kolbászok túlnyomó többsége zsírban gazdag: a telített zsírsavak mintegy 40% -át teszik ki, és többnyire telítetlen zsírsavakból állnak, bár polinítetlen zsírsavakat is tartalmaznak (omega 6 formájában).

Ezenkívül gyakori, hogy tartósítószereket, stabilizátorokat, festékeket és tartósítószereket tartalmaz, és túlságosan gazdagok a nátriumban.

Egy tanulmány szerint 20 gramm kolbász naponta növeli a halandóságot

Sok táplálkozási szakember azt jelzi, hogy a kolbászok fogyasztása mindig mérsékelt, soha nem szabályos, elsősorban a zsírok, adalékanyagok és tartósítószerek, valamint a nátrium tartalmának köszönhetően.

Egy nemrégiben végzett makro-tanulmány, amelyben 448 568 ember (férfi és nő) vett részt, azt állapította meg, hogy a több mint 20 gramm kolbász fogyasztása növeli a halálozás kockázatát, így ha a feldolgozott hús fogyasztása e mennyiségre korlátozódik, a halálozás lesz ez 3,3% -kal csökkenne.

De messze attól, amit gondolunk, amint azt a tanulmányban tárgyaltuk, kövessünk egy vegetáriánus étrendet, nem biztosítjuk, hogy az ember egészségesebb és hosszabb ideig éljen, mert ha hústermékek nélküli étrendet követ, és nem egészül ki más élelmiszerekkel amelyek hozzájárulnak a húst tartalmazó tápanyagokhoz, a halálozás és a morbiditás nagyobb kockázata lehet.

Valójában úgy tűnik, hogy azok, akik több fehér húst fogyasztanak a vegetáriánusokhoz képest, hasonló halandósággal rendelkeznek. Ez a halálozás azonban egy kicsit nő azok között, akik többet fogyasztanak vörös hús.

További információ | El País Ez a cikk tájékoztató jellegű. Nem lehet és nem helyettesítheti a táplálkozási tanácsadóval folytatott konzultációt. Javasoljuk, hogy forduljon megbízható táplálkozási szakemberéhez. témákRák Hús