Rossz, hogy a húst grillezzük vagy grillezzük?

A grillezésre vagy a grillezésre való főzés két széles körben használt lehetőség a hús elkészítésekor és előkészítésekor, mivel mindkét főzési forma más ízű, mint a hús, és általában csak a sót és borsot igényli. fűszerezés (valójában kicsi). Tény, hogy a nyári hónapokban ideális választássá válnak, amikor a grillet a kertbe vesszük, és különleges pillanatokat élvezünk a család és a barátok társaságában.

De általában hibázunk: hajlamosak vagyunk hagyni a grillet felügyelet nélkül, amikor a húst főzzük, mivel úgy gondoljuk, hogy hosszú időre van szükség, ha a valóság nagyon más. Az eredmény? A hús kemény lesz, rágós és nagyon gyakori, hogy ég.

Pontosan mikor a húst feleslegben főzzük amikor ez a látszólag ártalmatlan élelmiszer kockázatot jelenthet az egészségünkre. Miért?

Ennek az az oka, hogy amikor egy húst feleslegben főzünk, és égetjük, hajlamosak formázni potenciálisan veszélyes anyagok, mint az N-nitrozo-vegyületek és a heterociklusos aminok (AHC).

Ezeket a vegyületeket állatkísérletekben társították egészségre káros mellékhatások, mint például DNS-károsodás vagy súlyos betegségek, például rák.

Alapvető tippek a veszélyes anyagok elkerülésére grillezett vagy grillezett húsok főzéséhez

Csökkenti a főzési időt a grillen

Minél hosszabb a grillezett vagy grillezett hús, annál valószínűbb, hogy veszélyes anyagok keletkeznek, például az előző sorokban megjelölt vegyületek.

Egy egyszerű lehetőség, hogy a húst jól főzzük (vagyis soha ne enni vagy nyersen főzni), de nem hagyjuk hosszú ideig főzni.

A hús főzési hőmérsékletét szabályozza

Az előző tanácsot követően nagyon jó ötlet az, hogy megpróbáljuk szabályozni a főzési hőmérsékletet. Ehhez a hőmérő a hús hőmérsékletének méréséreígy biztosítjuk, hogy a húst csak akkor készítsük el, ha készen áll.

A Food Standards Agency (Egyesült Királyság) ajánlásait követve, amikor darált húst, például hamburgert és kolbászokat, baromfit vagy halat főzünk, a hús közepe legalább 70ºC-ot kell elérnie két percig, mielőtt eltávolítja a tűzből.

Adoba a hús

Egyes kutatások azt találták, hogy a marináló hús segíthet védeni, ami csökkenti a veszélyes vegyületek képződését.

Ami a marinád típusát illeti, a legjobb lenne, ha valóban érdemes lenne: sörről vörösborra, olívaolajra, szószokra és más marinádokra.

Távolítsuk el az égett húst

Ha észreveszed, hogy a hús egyes részei a legjobban égettek Távolítsa el és dobja ki a karbonizált részeket. Nem ajánlatos a szószokat használni a keserű ízük fedezésére.

Képek | Clemens v. Vogelsang / Naotake Muraya / Iain Farrell Ezt a cikket csak tájékoztató jelleggel teszi közzé. Nem lehet és nem helyettesítheti a táplálkozási tanácsadóval folytatott konzultációt. Javasoljuk, hogy forduljon megbízható táplálkozási szakemberéhez. témákhús

Tippek és trükkök a vákuum fóliázó használatához (Június 2024)