Spelt: egy nagyon régi gabonafélék előnyei és tulajdonságai

az tönköly Ez egy olyan gabonafélék, amelyet kb. 7000 évig termesztettek, mind az ókori Kínában, mind az ókori Egyiptomban. Tény, hogy például az ókori Kínában nemcsak az élelmiszer-fogyasztás, hanem a sör gyártásának összetevőjeként is gyakori volt.

Egyes területeken a spelták hagyományosan a zöld búza vagy vad búza, bár igaz, hogy jelenleg kevéssé ismert, bár vele együtt bulgur, egy tipikus keleti étel, amely magában foglalja a búza szemcsék főzését egy grillen, majd a hasítást.

Mi van írva?

A tönköly egy olyan gabona, amely valójában kevésbé ismert vagy népszerű, mint a búza(Triticum aestivum), bár egyesek valójában a búza különféle formáinak tekintik. Emiatt tudományosan ismert neveTriticum spelta.

Valójában a búza alfajának tekinthetjük, amely főként nemcsak táplálkozási hozzájárulása (sokkal nagyobb a speltánál), hanem a héj jellemzői miatt, amelyre jellemző, hogy biztosan nehéz megszüntetni.

A tenyésztése több mint 7000 évvel ezelőtt nyúlik vissza, még akkor is, ha sokkal öregebb, mint a közönséges búza, amikor már olyan országokban termesztettek, mint Irán.

A táplálkozási jólét és a nagy táplálkozási érték ellenére az igazság az, hogy a legmodernebb mezőgazdasági technikák fejlődésével a tönköly megállt a 19. század felé, majdnem feledésbe merült, főleg azért, mert az akkori betakarítók képesek voltak a közönséges búza egy egyedi eljárásban történő betakarítása, és nem írva, ami a folyamatot drágábbá teszi.

Szerencsére napjainkban a tönköly termesztése helyreáll, különösen Közép-Európa hegyvidéki területein, ahol ez a gabona kiemelkedik, mert sokkal ellenállóbb a legszigorúbb időjárási viszonyokkal. Ami azzal a ténnyel párosul, hogy nincs szükség peszticidekre vagy vegyi műtrágyákra, az a biogazdálkodásban szokásosan használt gabona.

Tény, hogy ennek köszönhetően és a természetes és ökológiai élelmiszerek népszerűsége az elmúlt években egyre inkább megnőtt, ezért a termesztése ismét nőtt.

És mi a speltált liszt?

Ahogy el tudod képzelni, A tönkölylisztből készült lisztet az írott szemcsék őrléséből állítják elő. Kiemelkedik, hogy egy finom por, amelyet nagyon jól használnak a kenyér kidolgozásához, mivel ez egyfajta liszt, amely ízletes és sajátos aromát kínál, és olyan íz, amely nagyon sokat emlékeztet a rusztikus kenyerekre.

Természetesen a kenyér elkészítése tekintetében a legtöbb mesterséges pék azt tanácsolja, hogy a lisztet a búzalisztvel kombinálják, mert így jobb eredményt érhet el.

A tönköly táplálkozási előnyei

az tönköly Ez mindenekelőtt kiemelkedik, mert ideális búzafajta az ökológiai gazdálkodás számára, ami főként azt a tényt tükrözi, hogy a piacon jelenleg talált speltált termékek többsége ökológiai gazdálkodásból származik.

Magas tápérték, magasabb, mint a közönséges búza

Táplálkozási szempontból a fehérjékben gazdag gabonafélék (8 esszenciális aminosavat tartalmaznak), ásványi anyagok (például foszfor, vas és magnézium) és vitaminok (különösen a B-vitamin, E-vitamin és béta-karotin).

Emellett ezt is szem előtt kell tartanunk Ez az egyik legrégebbi gabonafélék, amely nem történt meg annyi genetikai módosításon, mint például a közönséges búza esetében történt. Ezért számos eredeti jellemzőjét és elemét mentette el.

Magasabb fehérjetartalom

Míg a közönséges búza a fehérjék mintegy 10% -át teszi ki, a tönköly kitűnik, hogy jelentősen nagyobb mennyiségben járul hozzá (kb. 15% körül). Ezen túlmenően, ezek a fehérjék esszenciális aminosavakat tartalmaznak, amelyek közül kiemelkedik a lizin jelenléte.

Érdekes szál hozzájárulása

Emellett kiemelkedik a magas száltartalmáról is, amely székrekedés esetén megfelelő gabona. A táplálkozási előnyöknek köszönhetően ideális gabonafélékké válik a fogyás étrendjében.

Ezenkívül a speltában lévő rost különösen oldható, ami azt jelenti, hogy segít a szénhidrátok felszívódásának késleltetésében, ami valójában ideális a cukorbetegek számára.

További hozzájárulás vitaminokhoz és ásványi anyagokhoz

És mivel nem lehetne kevésbé, a közönséges búzahoz képest a tönköly is kiemelkedik az ásványi anyagokban való nagyobb hozzájárulásáért. Például a magnézium, a vas, a cink és a foszfor jelenléte kiemelkedik.

Míg a vitaminok közül kiemelkedik a B-vitaminok (különösen a B12), valamint az E-vitamin és az A jelenléte.

Tönköly táplálkozási információk

kalória

320 kcal.

fehérje

15 g

Szénhidrát

63,3 g.

Összes zsír

2,7 g.

rost

8,8 g.

vitaminok

 

ásványok

 

B1-vitamin

0,02 mg.

kalcium

20 mg.

B2-vitamin

0,05 mg.

magnézium

130 mg.

E-vitamin

15 mg.

foszfor

410 mcg

  

kálium

445 mg.

Tudnak-e fogyasztani a celiakiás betegek?

Ne feledjük, hogy a tönköly, mint a közönséges búza glutént tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy a celiakiás betegek (azaz glutén intolerancia) nem fogyasztanak speltát. Ez a cikk csak tájékoztató jelleggel jelenik meg. Nem lehet és nem helyettesítheti a táplálkozási tanácsadóval folytatott konzultációt. Javasoljuk, hogy forduljon megbízható táplálkozási szakemberéhez. témákGabonafélék

Savings and Loan Crisis: Explained, Summary, Timeline, Bailout, Finance, Cost, History (Augusztus 2019)