Táplálkozási információk a kenyérről és az egészséges táplálkozásról

Mi lesz velünk a kenyér nélkül? Az évszázadok során ez az étel az egyik alapvető pillérévé vált, amely fenntartja az emberi étrendet. A termelése 8 000 a.C. És onnan más fejlettebb civilizációk, mint például az egyiptomi, a görög vagy a római, nagyon élvezettel voltak az étrendjükben.

Mivel a gabonafélék önmagában nem emészthetőek közvetlenül az emésztőrendszerben, mesterségesen feldolgozták egy sor technikát. Először a tésztát vízzel és liszttel keverjük össze, csupasz kézzel vagy egyszerű rudakkal.

Fotó: etiennevoss / Istockphoto

Ezt követően megtörtént a fermentáció, amellyel a tészta térfogatát jelentősen növelni lehetett. Ezt követően kemencében vagy nagy sütőedényben vagy magas hőmérsékletű sütőben sültek. Végül kint hagyott hűlni, hogy helyet adjon a kenyérnek, amint azt ma is ismerjük.

  • Hogyan készítsünk kenyeret otthon

Melyek a kenyér összetevői?

A kenyér a következő összetevőkből készül, amelyeket az alábbiakban ismertetünk:

  • Liszt.Ez az egyik fő összetevő. A keverékből extraháljuk és egy sor gabonafélékből őröljük, amíg egyfajta por keletkezik. Innen készíthetünk tésztát, kenyeret és süteményt is. Emellett a liszt gluténből is készül, amely egy olyan oldhatatlan fehérjék halmaza, amelyek rágós textúra. Másrészről keményítőt is találunk, amely a liszt tömegének 70% -át teszi ki, és amely granulátum alakja.
  • Víz.Ennek a folyadéknak az a célja, hogy aktiválja a liszt fehérjéit, és lágy és formázható textúrát kap. Szintén oldószerként működik a teljes fermentációs folyamatban. A felhasznált víztől függően más textúra és konzisztencia érhető el. Bár a legtöbb esetben a víz tömegének kevesebb, mint fele kerül felhasználásra (körülbelül 43%) a liszt tömegéhez viszonyítva.
  • Sal.Ennek az összetevőnek köszönhetően a kenyér ízének fokozása és megerősítése szükséges. A leggyakoribb nem általában ezt a fűszerezést hordozza. Bár nem ugyanaz a croissant és brioches, ahol a sót használják, hogy ellensúlyozzák a vaj ízét.
  • Élesztő.Ez az utolsó összetevő tulajdonképpen egy cellás mikroorganizmusok (gombák), amelyeknek egyetlen célja a keményítő és a lisztcukor nagy részének táplálása. Ez az anyagcsere-folyamat az összes összetevő fermentációját eredményezi, ahol CO2 szabadul fel, ezáltal jelentősen növelve a kenyér tömegét és térfogatát.
Fotó: fcafotodigital / Istockphoto

A kenyér tápértékei

Amint ezt ismerjük, beszéljünk Kenyér táplálkozási információk, ahol 100 gramm ebből az élelmiszerből áll:

  • Kalória: 210 kalória
  • Szénhidrátok: 52 gr
  • Fehérjék: 7,5 gr
  • Zsír: 1,3 gr
  • Rostok: a fehér kenyér 3,5 gr., És a kenyér 7,5 gr.
  • Víz: 35%
  • Vitaminok: különösen a B csoportba tartozó vitaminok (B1, B6 és niacin).
  • Ásványok: kalcium, foszfor, vas, magnézium, cink és szelén.
Fotó: Oleksandr Kiriuchkov / Istockphoto

Tippek az egészséges kenyérhez

Bizonyára sokan deklarálják a kenyér feltétel nélküli rajongóit, és rendszeresen társként használod az ebéd vagy a vacsora során. Mindazonáltal, mielőtt elfogyasztaná a tombot, javasoljuk, hogy tartsa szem előtt a következőket:

  • A kenyér addiktív lehet. Mivel opiátokat és cukrokat tartalmaz, amelyek bizonyos mértékű függőséget okoznak a fogyasztás során. Éppen ezért ajánlatos a finomított lisztből származó ipari kenyerekből menekülni, amelyek negatív hatást gyakorolhatnak egészségünkre.
  • Mindig kísérje gyümölcsét és zöldségét. Mint avokádó, saláta vagy paradicsom. Ily módon képesek vagyunk kielégíteni magunkat, miközben egyidejűleg lenyeljük sok vitamin és ásványi anyag.
  • Mindig pirítsuk a kenyeret. Ily módon a rágási folyamat jelentősen megnő, ezáltal kielégítve éhségünket és hosszabb ideig élvezhetjük ezt az ételt.
Ez a cikk csak tájékoztató jelleggel jelenik meg. Nem lehet és nem helyettesítheti a táplálkozási tanácsadóval folytatott konzultációt. Javasoljuk, hogy forduljon megbízható táplálkozási szakemberéhez.

Dr.Berg: Tévhitek a teljes kiőrlésű kenyérről (Június 2024)