Hogyan készítsünk templomot
Nemrég beszéltünk veled tofu- olyan termék, amely közvetlenül a japán konyhából származik, és amely a szójabab-túró következtében kiemelkedik, ezért tofu néven is ismert. Az ázsiai étrendből (kifejezetten Indonéziából) egy ízletes, szójaból származó terméket is kaptunk: a tempeh.
Ez egy olyan ételből áll, amely az a szójabab szabályozott erjesztése Rhizopus gombával, ismert a tudományos neve rhizopus oligosporus, és népszerűen is tempeh starter. Ebben az értelemben azonosítanunk kell a rhizopus oligosporus a fajta rhizopus oryzae, amelyet ázsiai ételeket is használnak, de az alkoholtartalmú italok előállítására.
az tempeh A textúrája nagyon hasonlít a tofu-hoz, bár különbözik attól, hogy általában valamivel nehezebb textúra, amelynek megjelenése viszont sok húsra emlékeztet, ezért a hús jó helyettesítője, nem csak a szerkezete és megjelenése, de táplálkozási tulajdonságai: nagyon jó minőségű fehérjékben gazdag, ami az összes esszenciális aminosavat biztosítja. Ebből kifolyólag gyakori, hogy levágja és főzzük a grillre, vagy sütjük meg, ami arany és ízletes ropogós végső megjelenést biztosít.
Amint azt egy korábbi megjegyzés is említette, amelyben kifejtettük hogyan lehet tofu a semmiből, jelenleg sok recept van a tempeh előkészítéséhez, de mi van, ha kíváncsi vagy tegyél templomot a kezdetektől fogva, közvetlenül a babból vagy a szójababból? Megmagyarázzuk a szükséges összetevőket és az alábbi lépéseket.
Hozzávalók a tempehhez
- 200 gr. fehér szójabab (bab)
- 2 evőkanál rizsecetet (almaborecet is szolgálhat)
- Fél teáskanál gomba Rhizopus oligosporus
- víz
Lépéseket tenni a tempeh otthonhoz
- Alaposan mossa le a fehér szójababot, és hagyja, hogy kb. A legmegfelelőbb az, hogy a víz mennyisége a babhoz képest kettős vagy hármas.
- Amikor egy óra múlva dörzsölték meg a babot a kezükkel, így a babok héja lesz. Távolítsa el a fentieket. Hagyd, hogy újra áztassák.
- Ezután ürítse ki és dobja a vizet. Öblítse ki őket a csap alatt, és távolítsa el az eltávolítandó maradék héjat.
- Tegyük a babot egy edénybe, adjunk hozzá vizet, amíg be nem fedik, és az evőkanál rizsecetet vagy almát.
- Fél órát főzzön nagy hővel, alkalmanként egy fakanállal segítségével keverve.
- 30 perces főzés után a vizet leöntjük, a babot visszahelyezzük a fazékba, és újra melegítjük, amíg befejeződik a szárítás.
- Amikor a bab meleg, adjunk hozzá a penész és jól keverjük egy vagy két percig.
- Fogja meg a szavakat a táskák között. Helyezzük őket egy asztalra, annak érdekében, hogy összehúzódjanak, és a babokat jól elosztják a zsákokban. Másrészt, hogy kis lyukakat bennük, hogy hagyjanak helyet, amelyre a Rhizopus oligosporus lélegezhet, miközben folyik.
- Törje össze a zsákokat és próbálja meg megszárítani őket.
- Zárja be és hagyja 2 napig (48 óra) 30 ° C és 35 ° C közötti hőmérsékleten erjedni.
- KÉSZ!
Néhány kép, amely segít a folyamat során
A fermentálás előtti Tempeh, abban az időben, hogy a babot öntőzsákokban hagyjuk:
A kísértés közvetlenül az erjedés után, amikor már megtörtént:
Hol vásárolható penész Rhizopus oligosporus?
Napjainkban könnyű megtalálni, általában a gyógynövényekben és a speciális dietetikus üzletekben, ahol a már megépített és előkészített tempeh mellett a penész megvásárolható, hogy otthonról kezdhesse meg.
Képek | Stacy / Mattie Hagedorn
