Hogyan készítsünk kefiret: recept a kefir készítésére és erjesztésére

az kefir ez egy poliszacharid szerkezet amelyben a különböző mikroorganizmusok szimbiózisban léteznek. Alakja tekintetében szabálytalan, zselatinszerű, fehér vagy enyhén sárgás színű, rugalmas állagú.

Természetesen mérete néhány milliméter és néhány centiméter átmérő között változik. A csomók vagy kefir szemek a baktériumok megtalálhatók a szimbiotikus társulásban (főként Lactobacillus desidiosus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus acidophilus és tejsavas streptococcusok) és élesztők (Sacharomyces delbruckii és Candida kephir), amelyek elsősorban az általános kettős erjedésért felelősek: alkoholos és tejsav.

Ismert, hogy heterofermentatív és homofermentáló tejsavbaktériumok, ecetsav baktériumok, fermentációs és nem fermentáló laktóz élesztők sorozatából áll.

Ha friss tejbe helyezzük a kefir csomókat, akkor tudnunk kell, hogy kettős erjedés történik, az egyiket a baktériumok és egy másik élesztő teszi.

Heterofermentatív és homofermentáló tejsavbaktériumok, ecetsav baktériumok, fermentációs és nem fermentáló laktóz élesztők sorozatából áll. A szimbiotikus szövetség között találunk:

baktériumok: Lactobacillus desidiosus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus acidophilus és tejsavas streptococcusok.
élesztők: Sacharomyces delbruckii és Candida kephir.

Mind a baktériumok, mind az élesztők elsősorban a kettős erjedés kialakulásáért felelősek: alkoholos és tejsav.

Hogyan készítsünk és készítsünk tejkefiret? recept

összetevők:

¾ l. tej
150 gr. csomók vagy kefir szemcsék
1 üvegedény (1 literes kapacitás)

Kefir elkészítése:

Hagyja a tejet úgy, hogy szobahőmérsékletű legyen az üvegedényben. Adjuk hozzá a kefir csomókat, fedjük le és hagyjuk állni 24-36 órán keresztül. Látni fogja, hogyan fognak növekedni a csomók, így szükség lesz több tej hozzáadására, ha azt szeretné, hogy könnyebb legyen, mint a vastag (ha inkább vastagabb, hagyja így).

Feszítse meg a kefiret, és tegye vissza a tejbe.

Hogyan kell megőrizni a tejkefiret:

A kefir megőrzését hűvös, száraz helyen kell végezni, nem túl hideg vagy túl meleg. Ha azonban néhány nappal a kefir fogyasztása nélkül leszel, akkor a hűtőszekrényben is foglalhatsz.

Javasoljuk, hogy a csomót és a tartályt egy héten át vízzel mossuk.

És hogyan készítsünk vizet kefir?

Ahogy biztosan tudod, A víz kefir tisztított vízből készül, tej előállítása céljából vizet használva. Egyes szerzők szerint a vízkefir gazdagabb a tulajdonságokban és előnyökben, bár úgy gondolják, hogy ez a kérdés pusztán hit. Az is lehetséges, hogy kidolgozzuk növényi tej.

összetevők:

3 evőkanál hidratált kefir csomók.
60 gr. cukornád.
2 dátum vagy egy maroknyi mazsola.
Fél citrom
1 liter víz

Szüksége van egy üvegedényre, vászonra vagy ruhára és egy rugalmas szalagra is.

Víz kefir elkészítése:

Az üvegedényben tegyünk vizet, fél citromot, víz kefir csomót, mazsolát vagy dátumot és cukrot. Fedjük le egy ruhával vagy ruhával és egy rugalmas szalaggal.
Hagyjuk szobahőmérsékleten 2 vagy 3 napig.
Ezután a kefir erjedni fog.
Távolítsa el a dátumokat vagy a mazsolát, nyomja meg a citromot, és adja hozzá.
Mossa meg a csomókat és a tartályt, és újra használhatja.

Hogyan kell tartani?:

A víz kefir megőrzése érdekében a legjobb, ha egy üvegpalackban tárolják. Másrészt, ha néhány napig nem akar több kefiret készíteni, akkor a kefir csomókat vízzel és cukorral egy potban tárolhatja.

Hogyan kell újraaktiválni őket? Nagyon egyszerű: csak jól kell mosni, és kövesse a fent leírt normál folyamatot.